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捕鱼和吃鱼

  • 来源:未知 时间:2017-01-11
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    捕鱼的人,经常和鱼打交道,所得的鱼,又是营养丰富、味道鲜美的菜肴,而且还可以给家里带来不同的菜肴。
    封建社会中,从帝王到士大夫,爱吃鱼的人更是不胜枚举。魏晋时代淞江鲈鱼已是名产。枟南郡记枠载:“吴人献淞江鲈鱼于隋炀帝。帝曰:金荠玉鲙,东南佳味也。”清代乾隆皇帝下江南,路过淞江吃了鲈鱼羹赞不绝口,下诏书令淞江知府年年进贡。从此,淞江鲈鱼更是闻名天下。枟晋书枠记载:“东曹椽张翰,因见秋风起,乃思吴中菰菜莼羹鲈鱼脍,曰:人生贵适意,何能羁官数千里,以要名爵乎。遂命驾而归。”张翰因酷爱吃家乡的“莼羹鲈脍”弃官而归便传为千古美谈。宋代诗人苏东坡,是一位美食行家。他最爱吃鲥鱼,做诗赞美鲥鱼曰:“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”
    我国封建社会两千多年,把吃鱼和烹饪鱼的技术,发展到烹饪文化的高度,鱼的烹饪技术,把各民族的文化、艺术、风俗、习惯熔于一炉,如新疆人民带来了他们的烤涮,闽粤人民带来了他们的生鱼,西南湘蜀人民带来了他们红油香鱼,江浙人民带来了他们的清蒸和糖醋鱼技术等等,都为我国鱼的烹饪食谱贡献了智慧。
    中国的鱼鲜烹饪,在历史的长河中,由千支百派汇聚成:北京菜、江苏菜、浙江菜、四川菜、湖南菜、广东菜、山东菜、东北菜等各具风格的中国菜中的著名流派,我们在这本书里,不可能也没有必要把鱼的烹饪方法介绍出来。钓鱼爱好者们,当您垂钓时钓回许多活蹦乱跳的新鲜活鱼时,不妨学一点鱼的烹调知识,用很少的时间,亲自做几道适口的鱼鲜菜肴,为您的钓鱼活动增添乐趣。
    本篇来源于捕鱼器整理

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